Baba ghanoush [baba ganuš] je skvělá arabská pomazánka z grilovanýho nebo pečenýho lilku původem z Levanty, teda ze zemí východního středomoří. Setkáte se s ní od Řecka přes Egypt po Malou Asii, Izrael až k Sýrii. Proto názvů pro tuhle výjimečně chuťově vyladěnou a přitom absolutně až primitivně jednoduchou „pidlu“ – anebo, co si budeme povídat, já to můžu snídat, obědvat i večeřet – existuje spousta.

Baba Ghanoush jsem si oblíbila v Egyptě, a to s pořádnou dávkou hladkolistý petrželky – anebo s granátovým jablkem, trošku pikantní verze, který se říká Mutabbal [mutabal], a kde se stejně jako ve většině arabských zemích dělá se sezamovou pastou tahini. Ale taky v Jeruzalémě v Izraeli, kde se mu říká zase třeba Salat ḥatzilim [salat hacilim], a kde občas tahini zamění za majonézu.

Stejně tak se lilkovou pomazánkou můžete ládovat i v Řecku, kde přidávají řecký jogurt, někdy tahini anebo zase majonézu, a když si na ni zajdete do Taverny v menu ji objevíte jako Melitzanosalata [melicanosalata]. A ještě na závěr zabrouzdám do Turecka, tam se kdyžtak ptejte po Patlican salatasi, nicméně to už většinou není ta forma pomazánky, na kterou vám dneska dám recept, ale spíš jde o salát z grilovanýho lilku s grilovanou červenou paprikou a červenou cibulí.

K sepsání mě inspirovaly lilky v sezóně a pan Cuketka se svým „spáleným lilkem na plotně“, kde máte prima postup krok za krokem v základní úpravě. Nicméně pokud máte možnost rozdělat oheň a ugrilovat lilky nad rozžhavenými uhlíky, budete za to vážně královsky odměněni. Grilovanýmu spálenýmu lilku nad mírným ohýnkem se prostě nic nevyrovná!

Pokud byste neměli ani oheň, ani plotýnku, zabalte liky do alobalu a upečte je v troubě (při 250°C 30 minut), je třeba je po 10 minutách postupně otáčet. To je varianta na bezplotýnkový zimní nudný večery. Nebudete mít sice tak famózní aroma, ale já můžu baba ghanoush vlastně jakkoliv! :)

Pak už vám stačí jenom vydlabat lahodnou dužinu, rozmačkat ji vidličkou, přidat zbytek ingrediencí… A pokud jste lehce gurmánsky rozmazlení jako já, můžete část pomazánky do hladka rozmixovat a druhou část nechat rustikální. Já to ráda tak i tak, hezky to pak zamíchat a mohutně zasypat hladkolistou petrželkou, pokud zrovna neblbnu s kytičkama a růžovým pepřem. :))

PS: Na návštěvu k nám přišla kamarádka Terka, která umí hebrejsky a nějakou dobu v Izraeli studovala a pobyla, tak mi s těma názvama dost pomohla. Děkuju!

PPS: A pojedem na výlet do Izraele. Teď už se z toho nevykecá, protože co je psáno, to je dáno. Tak! ;) :*